螃蟹,又稱河蟹,是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖,生長在淡水的江、河、湖中,成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳餚,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲:“鮮蟹和以薑醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。” 中醫認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
哪些人不適合食用?
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔,腿毛順,爬的快,蟹螯夾力勁大,連續吐泡有聲音。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟。用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裡令您根本摸不著的最鮮,反之則差。一對鉗、八隻腳不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。將螃蟹腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
如果買回來的蟹不立即吃,放入乾淨的缸、壇裡,不要用水沖洗,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
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