螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動物（螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的江、河、湖中，成熟後螃蟹再回到海水中繁殖）。螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲：“鮮蟹和以薑醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。” 中醫認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
哪些人不適合食用？
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔，腿毛順，爬的快，蟹螯夾力勁大，連續吐泡有聲音。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟。用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩裡令您根本摸不著的最鮮，反之則差。一對鉗、八隻腳不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。將螃蟹腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
如果買回來的蟹不立即吃，放入乾淨的缸、壇裡，不要用水沖洗，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
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