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飯後喝菜湯能夠預防疾病有益健康，因為湯裡面含有人體所需要的甜菜鹼。
甜菜鹼：人體重要營養素，一是調節細胞裡的水分，使細胞的體積和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不足，體內蛋氨酸循環就會受阻，引起多種慢性病。研究發現，增加含甜菜鹼豐富的食品的攝入量，能使由同型半胱氨酸血症引發的多種病症得到緩解，降低健康人發生心血管病的風險。
儘管在人體內的膽鹼可以轉化成甜菜鹼，但膽鹼是合成乙酰膽鹼和磷脂(維持大腦營養正常必需的成分)的主要原料。因此，人體應當把食物作為甜菜鹼的主要來源，以減少消耗體內的膽鹼。
甜菜鹼是水溶性營養素，所以在烹製蔬菜的過程中，蔬菜中的甜菜鹼會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁。我國居民歷來有喝菜湯的飲食習慣，應當說，這是比較科學的，應當繼續保留和提倡，但應注意少放鹽。
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