樂活美學

俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋一到，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠、乏力、納呆等。根據中醫 “春夏養陽，秋冬養陰”的原則。立秋養生吃什麼？秋季養生食療方有哪些呢？

　　進入秋季，燥氣過盛，與風相合形成風燥之邪，燥邪為病的主要特點是：一是易傷肺，因肺喜清肅濡潤，主呼吸與大氣相通，外合皮毛，故外界燥邪極易傷肺和肺所主之地。二是燥盛則乾，燥邪耗傷津液，人體會出現一派乾涸之象，如鼻乾、咽乾、口乾、舌乾、皮膚乾燥皺裂，大便乾燥、艱澀等等。故應遵循“秋季養陰”的法則，選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿蔔、橄欖、梨、甘蔗、飴糖等。此時進補十分必要。建議進食一些新鮮可口、性質平和、易於消化、補而不膩的食品，若要“清補”，切忌辛辣生火助陽和肥甘油膩生痰助濕類食品。

　　立秋養生要注意的幾點：

　　一、秋季養生“少辛增酸”益肝肺

　　《素問臟氣法時論》中提到：“肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛洩之。”也就是說，秋季燥氣當令，易傷津液，而酸味收斂肺氣，增強肝臟的功能，辛味則發散瀉肺，因此秋天宜收不宜散，飲食應以滋陰潤肺、健胃消食為主。建議首選清淡、易消化的食物，如芹菜、茄子、黃瓜等瓜果蔬菜，但要適量。紅豆、綠豆、薏米、白扁豆等也需適當搭配，不僅能清熱降溫，而且可以增進食慾。

　　一方面，立秋後應多喝開水、淡茶、菜湯、果汁及豆漿牛奶等防止口鼻乾燥、皮膚粗糙、便秘症狀出現，另一方面，建議限制攝入粗糙纖維與刺激性強的食物，以保護腸黏膜和腸道功能。對於患有脾胃虛弱、消化不良的人，最好適當減少寒涼食物的攝入，服用具有健脾補胃功效的蓮子、山藥、扁豆等食物。

　　●宜食：多吃橘子、檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、柚子、梨、蘋果、百合、藕、土豆、蘿蔔、木耳、山藥、扁豆、枸杞、銀耳、豬肉、鴨、雞、兔、黃鱔、鯽魚、黃魚、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等食物。

　　●禁忌：少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味的調味菜以及辛辣、油炸、酒和乾燥的膨化食品等辛味之物，忌多貪食瓜果，以免傷脾胃。

　　二、多吃堅果慎吃瓜防瘧疾

　　瘧疾又叫冷熱病，是夏秋之交兒童常發的疾病。該病由瘧原蟲經由蚊叮咬傳播的傳染病，症狀是寒戰、高熱。

　　研究發現，一種叫精氨酸的氨基酸能幫助兒童免遭瘧疾的侵害，精氨酸的缺乏與人體中氧化氮的缺失有很大關聯，而氧化氮能幫助人體抵禦瘧原蟲的進攻。

　　另外，民諺有“秋瓜壞肚”之說，是指立秋以後繼續生食大量瓜類水果容易引發胃腸道疾患。夏天時大量吃瓜雖不至於造成脾胃疾患，但已使腸胃抗病力有所下降，立秋後再大量生食瓜果，更助濕邪，損傷脾陽。而脾陽不振會引起腹瀉、下痢、溏便等急慢性胃腸道疾病。因此，立秋之後應慎食瓜類水果，脾胃虛寒者尤應禁忌。

　　三、早餐喝粥健脾開胃

　　立秋後，南方地區不少地方仍然是濕熱交蒸，以致不少人脾胃內虛，抵抗力下降。此時不能用大量的補藥，如人參、鹿茸等拿來突擊進補，否則會適得其反，導致身體不適。

　　這時候早上若能食用一些溫食，特別是熱的藥粥，對身體有很好的健脾、補氣的滋補作用。因為作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。中醫上通常建議早上喝甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、花生粥、蓮子粥、百合粥等，下面跟讀者介紹一些製做簡單方便、適合秋季進食的家常粥的功效。

　　1、清熱蓮子冬瓜粥：蓮子性平，具清熱、降火、利尿、治水腫的功效，且能提升食慾，適合夏日食慾不振的體虛之人，而冬瓜又是夏日中最具有清熱解暑作用的代表性蔬菜。

　　2、紅豆薏仁粥：紅豆，性平，對於水腫、腳氣等均有療效，對​​於生理期間的女性更具調理作用。薏仁性微寒，具健脾、補肺、清熱、利水的功效，因此紅豆薏仁粥可健脾除濕、降低膽固醇、美膚、解毒，更可促進排便，預防便秘或胃腸道的疾病。

　　3、荷葉粥：能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒，並可治濕熱所致的嗓子痛、便秘等。

　　立秋養生吃什麼？根據秋季的氣候特點和易生疾病，向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳如下：

　　一、粥類

　　1、薏苡仁粥。取薏苡仁30~60克，粳米100克。將薏苡仁與粳米同放入鍋中，水煮，熬成粥即可。此方健脾止瀉、利水滲濕、祛濕除痺。適用於脾失健運、水濕內停之水腫、腳氣、小便不利、瀉泄、濕阻經絡引起的四肢拘急、風濕痺痛，濕熱壅滯之肺癰、腸癰等症。

　　2、核桃粥。取核桃肉15克，粳米100克。將粳米洗淨，與核桃肉一同放入鍋內，加白糖適量、加水適量，置武火上燒沸，轉用文火熬煮至熟即可。此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。適用於肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽萎遺精、小便頻數、大便燥結等 ​​症。

　　3、麥門冬粥。取麥門冬15～30克，粳米100~200克。冰糖適量。先將麥門冬用水煎，去渣留汁，再將粳米放入汁中。煮成粥，加適量冰糖即可。此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。適用於肺陰不足之乾咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口乾、口渴，及心煩失眠、陰虛有熱、身熱夜甚等。

　　二、羹類

　　1、鴨蛋銀耳羹。取鴨蛋一個，銀耳10克，冰糖適量。先將銀耳泡軟，用水熬煮至軟熟，鴨蛋打至碗內調勻，然後倒入銀耳羹內，加入適量冰糖，鴨蛋煮熟即成。此方滋陰潤肺。適用於肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽乾痛、口渴、大便乾結等。

　　2、蓮子芝麻羹。取蓮子肉20克，芝麻15克，白糖適量。先將芝麻炒香，研成細末，蓮子加水煮1小時左右，再加入芝麻細末、白糖，再煮幾分鐘即可。此方補五臟、強肝腎、清心安神。適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭髮早白、肺陰虛的干咳少痰、皮膚乾燥症，脾胃陰虛的大便於結，還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉泄等症。

　　三、燉品

　　l、百宴南瓜。取嫩南瓜一個，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋 1-2個，姜、蔥、味精、鹽等調味品適量，高湯一碗。先將南瓜洗淨，從有蒂的地方切去一個蓋，挖去中間的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟後，切成小段，然後將五花肉、粉絲、薑末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量高湯打入雞蛋，攪勻成肉餡，將肉餡放入南瓜內，將蓋蓋上，放入一大盤內，隔水用大火燉3~4小時即可。此方補中益氣止咳、清熱解毒。適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。

　　2、山藥百合燉兔肉。取淮山藥、百合各30克，兔肉200~300克，生薑、鹽等調味品適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉1小時即可。此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。適用於因肺脾腎不足引起的久瀉久痢，尿頻，食少便溏 ​​，肺熱咳嗽，虛勞咳嗽，慢性氣管炎，及老年性糖尿病，婦女更年期綜合徵。

四、秋季進補禁忌

　　1、忌虛實不分

　　中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別，但起碼應把用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌質淡脈沉細。偏熱者，則手足心熱，口乾，口苦，口臭，大便乾結，小便短赤，舌質紅，脈數。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致“火上加油”。

　　2、忌多多益善

　　任何補藥用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品，會引起腹脹、不思飲食;過服維生素 c，可致噁心、嘔吐和腹瀉。

　　專家支招：缺啥補啥

　　強身保健、病前預防和輔助治療是食補的幾項功能。然而，並不是雞、魚、肉、蛋吃得越多越好，食補與藥補一樣，要遵循“不虛不補”“缺什麼補什麼”的原則。正常狀況下，注意膳食平衡就行了。

　　3、忌重“進”輕“出”

　　隨著人民生活水平的提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐大油膩，這些食物代謝後產生的酸性有毒物質，需及時排出，而生活節奏的加快，又使不少人排便無規律甚至便秘。故養生專家近年來提出一種關注“負營養”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

　　專家支招如下：

　　甘淡個中味

　　秋天氣候乾燥，應適當多進食些蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤、味甘淡的食品，既能補脾胃，又能養肺潤腸，可有效防治秋燥帶來的肺及胃腸津液不足引起的干咳、咽乾口燥、腸燥便秘等身體不適，防止出現肌膚失去潤澤、毛髮枯槁等現象。

　　4、忌恆“補”不變

　　有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但個臟器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恆補不變，一補到底。

　　專家支招：吃宜求多變

　　營養學家指出，只有食物的多樣化才能供給人體全面的營養。如穀類主要供給熱能和維生素B，豆類及豆製品主要供給植物蛋白質，蔬菜水果主要供給維生素C、無機鹽和食物纖維等。秋季要補充因夏季氣候炎​​熱、食慾下降導致的營養不足，更應該注意飲食中食物的多樣及營養的平衡，特別應多吃富含纖維的食物，可以有效保持腸道水分、防治內燥。

　　5、忌無病亂補

　　無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

　　6、忌凡補必肉

　　動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負，而肉類消化過程中的某些“副產品”，如過多的脂類、醣類等物質又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

　　專家支招：果蔬秋當家

　　新鮮水果和蔬菜含有的多種維生素和微量元素是人體必不可少的營養物質。根據秋令氣候特點和人體的反應，秋季宜多吃新鮮瓜果蔬菜，有利於潤肺潤燥，補充營養。

　　7、忌以藥代食

　　藥補不如食補，重藥物輕食物是不科學的，因為許多食物也是有治療作用的藥物。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。

　　8、忌越貴越補。

　　“物以稀為貴”，那些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類可能並無奇特的食療作用，而十分平常的甘藷和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和適應症，應根據需要來確定藥膳，“缺什麼，補什麼”，不要憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為滋補原則。