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核心提示：如今，不少人在家自製酸奶。自製酸奶要注意什麼呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，要做酸奶，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少，二者相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌，酸奶就很難做成或風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以。
如果不買菌種，只要找到市場上自己喜歡的酸奶，也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數多了，酸奶凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因為污染雜菌而影響安全性。
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