樂活美學

導語：段時間，30多歲的鄰居因胃癌去世，相識的人都欷歔感嘆。“她平時一點葷腥都不沾，很注意養生的，怎麼就得了癌症呢？”營養科醫師表示，養生重在平衡，過分追求素食，只吃蔬菜水果，營養不全面，必然要生出病來，又何談養生呢？

缺一種營養素就會得一種病

出家人吃素不但身強力壯，還能延年益壽，倒讓不少人堅定了素食養生的信念。但怎麼素法，各人略有不同。要求寬鬆的，除了蔬菜水果和主食，還吃豆類乃至於雞蛋、牛奶等見不到血的食物。要求嚴格的，不但不碰葷腥，就連蔥薑蒜也要剔除在飲食之外。

  廣義的素食是可以接受的。因為豆類、雞蛋、牛奶能提供足夠的優質蛋白質，還含有其他人體所需的維生素和礦物質。就算不吃肉，也可以達到膳食平衡。但狹義的素食會導致營養不足，從而引起身體代謝紊亂，出現一系列的疾病。研究認為，缺乏一種營養素就會得一種病，如維生素C缺乏導致壞血病，必需脂肪酸缺乏導致皮炎，碘缺乏導致甲狀腺腫等，再加上這種素食者連主食的攝入都不夠，最終會導致能量不足，長期下來還有可能會得厭食症。

多吃粗糧是好是壞兩面看

素食中的粗糧相當多，纖維素有減少脂肪攝入作用，這也是飲食過剩的現代人之所以常常吃素的目的之一。但要以吃素為生，還專揀纖維素多的粗糧來吃，專家認為甚為不妥。

先說吃粗糧的好處，一可以在大腸裡增加糞便體積，促進腸蠕動，加快糞便排出，從而減少大腸癌的發病率；二可以在大腸里分解短鏈脂肪酸，有營養腸道的功效；三可以減緩食物攝入的速度，就跟過濾網的道理是一樣的。不過，有害的東西被過濾了，有益的東西也會被過濾。

粗糧吃得多，鈣、鐵、鋅等營養素也流失得厲害。而且，過多的纖維素和胃腸黏膜不停地摩擦，會導致胃腸道磨損，發生胃炎、胃潰瘍等。對於已有破損的胃腸壁，如果長期磨損刺激還可能導致癌變。所以說，多吃粗糧是好是壞要兩面看，不能太絕對。