包子製作方法大全－樂活美學

和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放鹼，不然回影響面皮顏色。

包子麵怎麼和？

材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(麵粉：水=2：1)，幹酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪幹酵母)，5克白糖。

1.把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3.把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和麵，麵團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵團應該滿足“三光”：面光(麵團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4.發酵結束後，麵團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。醒發十分鐘。

5.這時候可以製作包子、花卷等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。

和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發僵，不要放鹼，不然回影響面皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經曆三軟三硬才可以使用

豬肉白菜包子製作方法：

肉餡：3/4瘦，1/4肥。(千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！)

白菜：1顆。

配料：大蔥1根、姜切碎備用。

包子和麵：

麵粉：500克，我的沒有那麼準，大概吧。　

酵母、泡打粉、糖、鹽適量。

步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。

1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。

2,和麵的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干麵粉消失。揉成團放在小盆裡上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個麵團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。(竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。)

3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡裡的調料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。

4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不准，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。

5.將白菜洗淨，切碎。戴上手套(保護豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反复揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗乾淨。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。

6.取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆裡取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。

7.涼水上屜，上汽後蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。

怎樣做天津包子

原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。

做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和麵時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

怎樣做肉包子？

1.面可是發麵。也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}。發麵只是比平時蒸饅頭的面要軟些。

2.製餡：用肥瘦比例為4:6的肉餡。先加鹽。漿油.五香粉。雞精.料酒。白糖.把這幾樣和

肉充分攪勻後。加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌。在看不到有水時