樂活美學

導語：銀耳被譽為“菌中之冠”，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，自古以來，就是王公貴族的滋補佳品，很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳營養豐富，含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄醣醛酸，並含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，最適合冬季食用。銀耳含多醣成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，​​促進T淋巴細胞向B淋巴細胞轉化，因此，不僅有抗感染功能，還有促進抗輻射、抗腫瘤作用。此外，銀耳含有豐富的膠質，具有保濕護膚、潤腸通便的作用，對緩解老年人便秘有效，既能通便，又不傷正。

私家廚房

■ 銀耳雪梨湯

用料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個。

做法：將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊。與洗淨的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。

功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉髮乾、肺燥乾咳、心煩不寐、大便乾結等。

■ 銀耳蓮子羹

  用料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。

做法：銀耳水發，紅棗洗淨去核，備用。鍋置於火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

功效：有潤肺養胃的功效，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。

■ 香蕉百合銀耳羹

用料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。

做法：白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。

功效：具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經系統。

■ 銀耳燴菜心

用料：幹白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克；高湯2杯，鹽、糖、澱粉適量。

做法：幹白木耳溫水泡發後剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘後撈起瀝乾。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。

功效：具養陰潤肺，生津整腸的功效。

健康貼士

人們選購銀耳時，常認為色澤越潔白品質越好，這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫黃熏製而去黃，使其看起來色澤潔白。但存放時間稍長，過十天左右，又會因與空氣接觸而氧化成原來的黃色。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如舌頭有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫黃熏制的，切勿購買。